ZUTATEN
- 3 Eier
- 150 g Erythrit
- 100 ml Kokosöl
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 80 g dunkle Schokolade 85 %
- 200 ml Buttermilch
- 1 Packung Backpulver
Cheesecake-Füllung:
- 400 g Topfen
- 2 große Eier (oder 3 kleine Eier)
- 1 Vanilleschote
- 5 EL Eryhtrit
- 250 g Kirschen
Kokosöl und Brösel für die Form
SO WIRD'S GEMACHT
- Als erstes die Kirschen waschen und entkernen. Dann beiseite stellen.
- Das Kokosöl schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
- Die Eier trennen und aus dem Eiklar mit einer Prise Salz steifen Schnee schlagen.
- Eidotter, Erythrit und Kokosöl schaumig aufschlagen. Die geschmolzene Schokolade unterrühren.
- Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter die Dottermasse heben. Zum Schluss Eischnee unterheben.
- Für die Cheesecake-Füllung den Topfen mit Eiern und Erythrit glattrühren. Eine Vanilleschote auskratzen und das Vanillemark unterheben.
- Den Backofen auf 160 Grad Heißluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Eine Guglhupfform mit Kokosöl einfetten und mit Bröseln ausstreuen.
- Dann zuerst etwas Teig (ca. 1/3) einfüllen. Dann die Hälfte der Topfenmasse einfüllen. Die Hälfte der Kirschen darauf verteilen. Nocheinmal Teig, Topfenmasse und Kirschen hineingeben und zum Schluss mit Teig abschließen.
- Den Guglhupf im Backofen ca. 1 Stunde backen. Stäbchenprobe machen. Auskühlen lassen und erst dann aus der Form stürzen.