Tomaten-Mozzarella-Quiche mit Karottengrün-Pesto

SO WIRD'S GEMACHT

1. Mehl, Parmesan und Salz mischen. Auf die Arbeitsfläche schütten. In der Mitte eine kleine Mulde machen.
2. Die kalte Butter und das Ei in die Mulde geben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Die Kugel etwas flach drücken (damit sie sich dann besser ausrollen lässt), in Frischhaltefolie oder ein Bienenwachstuch wickeln und ca. 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. In der Zwischenzeit die Kugel Mozzarella klein würfeln. Sauerrahm, Ei und geriebenen Mozzarella vermischen und kräftig würzen.
4. Die Tomaten waschen, bei den großen den Strunk entfernen und quer halbieren. Beiseite stellen.
5. Den Backofen auf 180 Grad Heißluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
6. Die Quiche-Form mit Butter einfetten (wenn ihr keine beschichtete Form habt). Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. In die Form geben, den überschüssigen Rand wegschneiden und den Teig in die Form drücken. Der überschüssige Rand kann verwendet werden um am Rand noch Ausbesserungen zu machen oder die Quiche oben zu verzieren.
7. Zuerst das Karottengrün-Pesto auf den Quiche-Boden streichen.
8. Dann die Sauerrahm-Ei-Masse in die Quiche füllen. Den gewürfelten Mozzarella hineinstreuen und dann die halbierten Tomaten darauf verteilen (etwas in die Masse drücken).
9. Die Quiche auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen. Anschließend den Backofen leicht öffnen und die Quiche nochmal 15 Minuten rasten lassen.